Ravioli mit Morchelfüllung

Name: Ravioli mit Morchelfüllung
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Schalotten, fein gehackt; ca. 50 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, gehackt; 1 TL Butter; 3 EL Weisswein; 3 EL Gemüsebouillon; 2 EL Mascarpone; 2 EL geriebener Parmesan; 1 EL Thymianblättchen, fein gehackt; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 2 Pastateige (je ca. 16 x 56 cm); 1 Ei, verklopft; Salzwasser, siedend; wenig Butter; einige kleine getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft; 2 EL Thymianblättchen; 2 EL Butter; 3 EL Gemüsebouillon; Thymianzweiglein für die Garnitur

Ravioli mit Morchelfüllung - dazu Thymiansauce: mmh!

Zutaten

Anzahl Personen

Füllung
2	Schalotten, fein gehackt
ca. 50 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, gehackt
1 TL	Butter
3 EL	Weisswein
3 EL	Gemüsebouillon
2 EL	Mascarpone
2 EL	geriebener Parmesan
1 EL	Thymianblättchen, fein gehackt
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
Ravioli
2	Pastateige (je ca. 16 x 56 cm)
1	Ei, verklopft
	Salzwasser, siedend
wenig	Butter
Thymian-Sauce
einige	kleine getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft
2 EL	Thymianblättchen
2 EL	Butter
3 EL	Gemüsebouillon
	Thymianzweiglein für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Schalotten und Morcheln in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, auskühlen. Mascarpone, Käse und Thymian darunter mischen, würzen.
Die Pasta-Teige entrollen, flach streichen. Mehl mit Pinsel wegwischen. Mit einem Blüemli-Ausstecher (oder mit der «Party-Brotbackform») 24 Blüemli von je ca. 8 cm Ø ausstechen. Morchelfüllung auf die Mitte von 12 Blüemli verteilen. Ränder mit wenig Ei bestreichen, mit je einem zweiten Blüemli bedecken, gut andrücken. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen. Mit wenig Butter, zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Morcheln und Thymian in der warmen Butter andämpfen, Bouillon dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Zusatzinformationen

Tipp: – Statt Blüemli-Ravioli runde Plätzchen ausstechen, füllen, zu Halbmonden formen (Mezzelune).
Lässt sich vorbereiten: die Ravioli 1 Tag im Voraus zubereiten. Ungekocht lagenweise zwischen Backpapier legen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder tiefkühlen: lose auf einem Blech vorgefrieren, dann portionenweise in Gefrierbeutel füllen, tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Zubereiten: gefroren ins knapp siedende Salzwasser geben. Die Kochzeit verlängert sich um ca. 2 Minuten.

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