Grosis Sauerbraten

Grosis Sauerbraten

Gut Ding will bekanntlich Weile haben. Dafür kann man diesen Sauerbraten im Ofen nahezu vergessen. Er schmort in seiner würzigen Beize fast zwei Stunden lang.
 
ca. 35Min.ca. 35Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Fleisch

1.25 kg Rindsbraten (z. B. runder Mocken oder Unterspälte)
Und so wirds gemacht:
1. Das Fleisch in ein tiefes Glas-, Porzellanoder Chromstahlgefäss legen.

Beize

7 dl Rotwein (z. B. Chianti)
2 dl Rotweinessig
1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
1 Rüebli, in Stücken
1 kleiner Sellerie, in Stücken
je 1 Zweiglein Rosmarin und Thymian
einige Pfefferkörner, zerdrückt
Und so wirds gemacht:
2. Die Flüssigkeit darüber giessen, die restlichen Zutaten beigeben. Das Fleisch soll vollständig mit der Beize bedeckt sein. Das Fleisch mit einem Teller beschweren, zugedeckt ca. 4 Tage kühl stellen, täglich wenden.

Bouillon

Öl zum Anbraten
2 TL Salz
2 dl Fleischbouillon
2 TL Maizena, mit
2 TL Wasser angerührt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wirds gemacht:
1. Fleisch und Gemüse aus der Beize nehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Das Gemüse beiseite stellen.
2. Die Beize aufkochen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, für die Sauce beiseite stellen.
3. Öl im Brattopf heiss werden lassen, Fleisch mit dem Salz gut einreiben, ca. 15 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
4. Beiseite gestelltes Gemüse ca. 5 Min. anbraten, ca. 3 dl der beiseite gestellten Beize dazugiessen, aufkochen.
5. Bouillon mit dem Fleisch beigeben, es sollte zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.
Schmoren: zugedeckt ca. 1 Std. 50 Min. in der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Fleisch von Zeit zu Zeit wenden, wenn nötig etwas Beize nachgiessen. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Gemüse herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, auf die Hälfte einkochen. Maizena aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. 3 Min. kochen, würzen. Den Braten quer zur Faser tranchieren, mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Dazu passt: 
Polenta.

Service

Nährwert pro Person:
  • 489 kcal
  • 19 g
  • Kh 4 g
  • 64 g

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