Ossobuco mit Gremolata

Und so wirds gemacht:

• Rüebli, Zwiebel und Knoblauch schälen, Rüebli schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben, Zwiebel in Schnitze schneiden. Vom Stangensellerie wenig Grün beiseite legen, Stangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Haut der Haxen ringsum mehrmals einschneiden, evtl. mit Küchenschnur binden. Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen, Haxen darin wenden. Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Haxen beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
• Rüebli, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauchzehen in derselben Pfanne andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Rosmarin, Lorbeer und Nelke beigeben, mischen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Tomaten beigeben, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1¾ Std. schmoren. Lorbeer und Nelke entfernen.
• Gremolata: Petersilie mit dem beiseite gelegten Stangenselleriegrün fein schneiden, von der Zitrone die Schale dazureiben, salzen. Haxen anrichten, Gremolata darüberstreuen.