Minestrone

Minestrone wird 8 - 12 Std. eingeweicht und lässt sich mit unseren Variationstipps beliebig verfeinern.

Zubereitung

Anzahl Personen

150 g

getrocknete Borlotti-Bohnen
1 Liter

Wasser

Bohnen 8–12 Std. einweichen. Wasser abgiessen, Bohnen unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen
8 dl

Wasser

aufkochen, Bohnen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 45 Min. bei kleiner Hitze knapp weich kochen, abtropfen, zugedeckt beiseite stellen
100 g

Speckwürfeli

in einer grossen Pfanne langsam knusprig braten, herausnehmen, Hitze reduzieren
1

Zwiebel, fein gehackt
1

Knoblauchzehe, gepresst

andämpfen, bis die Zwiebel glasig ist
2

fest kochende Kartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln
100 g

Lauch, in feinen Ringen
100 g

Rüebli, in dünnen Scheiben
100 g

Stangensellerie, in ca. 5 mm dicken Scheiben
150 g

Wirz, in feinen Streifen

alles ca. 5 Min. mitdämpfen
1 Liter

Gemüsebouillon

mit den Bohnen und Speckwürfeli beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln
50 g

Spaghetti, in ca. 2 cm langen Stücken

beigeben, Teigwaren al dente kochen
4

Tomaten, geschält, entkernt, in feinen Streifen
0.5 Bund

glattblättrige Petersilie, grob gehackt

kurz vor dem Servieren beigeben
nach Bedarf

Salz
Pfeffer

würzen

Nährwert pro Pro Person:

kcal

361

13g

40g

19g

Ergibt: Ca. 2 Liter
Schneller: Statt getrockneter Borlotti-Bohnen 1 Dose Borlotti-Bohnen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft, verwenden, mit den Spaghetti beigeben.
Verfeinern: Mit der Bouillon 1 dl Rotwein dazugiessen.
1 EL Basilikum-Pesto mit den Tomaten und der Petersilie unter die Suppe mischen.
Knoblauch-Bruschette: 4 Scheiben Weissbrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig Olivenöl beträufeln. Rösten: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit 1 Knoblauchzehe, halbiert, einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt: Geriebener Parmesan, Knoblauch-Bruschette.