Brätpastete

Brätpastete

Brätfüllung mit Lauch im knusprig braun gebratenem Teigmantel.
 
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4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

1.5 Portionen Kuchenteig mit 350 g Weissmehl für Boden, Deckel und Garnitur

Füllung

2 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
ca. 400 g Lauch, in feinen Streifen andämpfen
125 g Buchweizen kurz mitdünsten
3 dl Gemüsebouillon beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, leicht abkühlen (Bild 1)
250 g Kalbsbrät
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 EL Cognac
1 EL Sulzpulver
1 Msp. Cayennepfeffer alles verrühren, darunter mischen
1 Dose Eierschwämme (ca. 220 g) abtropfen, evtl. zerkleinern
2 Tomaten, gewürfelt
3 EL Sonnenblumenkerne
3.5 EL Paniermehl mit den Pilzen unter die Masse mischen
2 EL Paniermehl
2 EL gemahlene Haselnüsse Teigboden bestreuen (Bild 2), Masse zu «Braten» formen, auf den Teig legen
1 Eiweiss, verklopft Teigrand ringsum bestreichen
1 Eigelb, verdünnt zum Bestreichen der Pastete
Deckel: 
2/3 des Teiges zu einem Rechteck (ca. 44x36 cm) auswallen, auf Backpapier legen, aufrollen, kühl stellen.
Boden: 
restlichen Teig zu etwas kleinerem Rechteck (ca. 32x24 cm) auswallen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit den Teigresten für Garnitur kühl stellen.
Pastete verschliessen: 
Deckel locker über den «Braten» legen (Bild 3), Teigränder gut zusammendrücken, etwas einrollen, mit Teigklammer verzieren. Garnitur aus Teigresten mit Eiweiss aufkleben, Pastete mit Eigelb bestreichen, mit Gabel mehrmals einstechen, sofort backen.
Backen: 
ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Form: 
Für 4–6 Personen
Tipp: 
Der «Braten» darf feucht sein. Falls er klebt, mit Paniermehl formen.
Teigvariante: Pastetenteig.

Service

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