Brätpastete

Und so wirds gemacht:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Ca. 40 g Teig für die Garnitur beiseite stellen.

• Ofen auf 200 Grad vorheizen.

  Lauch längs halbieren, in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Lauch und Buchweizen andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, etwas abkühlen.

• Kalbsbrät, Cognac, Sulzpulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen. Petersilie fein schneiden, daruntermischen.
• Tomaten in Würfeli schneiden, Eierschwämme abtropfen, grob hacken. Beides mit den Sonnenblumenkernen, dem Paniermehl und dem Lauch unter die Brätmasse mischen.
• ⅓ des Teigs für den Pastetenboden auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 32×24 cm auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Paniermehl und Nüsse mischen, Teigboden damit bestreuen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Brätmasse zu einem Braten formen auf dem Teig legen. Eiweiss verklopfen, Teigrand damit bestreichen.
• Restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 44×36 cm auswallen. Teig locker über die Füllung legen. Teigränder gut zusammendrücken, etwas einrollen, evtl. mit einer Gabel verzieren. Eigelb und Wasser verklopfen, Pastete damit bestreichen. Mit einer Gabel dicht einstechen. Beiseite gestellten Teig dünn auswallen, mit einem Ausstechförmchen z.B. Sterne oder Blätter ausstechen, Pastete damit verzieren, mit Ei bestreichen.
• Backen: ca. 35 Min. auf der untersten Rille des Ofens.