Wurst im Brioche-Teig

Wurst im Brioche-Teig

Mit Zungenwurst oder Waadtländer im Brioche-Teig! Schmeckt am besten lauwarm serviert, z. B. zum Apéro oder als Hauptmahlzeit mit Salat.

Vor- und zubereiten: ca. 0 Min.
4 Personen

Brioche-Teig

  • 350 g
    Mehl
    in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken

Vorteig

  • 0.5
    Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
  • 3 EL
    Milch
    in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schäumt
  • 1 TL
    Salz
  • 3
    Eier
  • 150 g
    Butter oder Margarine, weich
    alles beigeben, mit einer Kelle oder dem Handrührgerät mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten
  • 20 g
    Pistazien, grob gehackt
    darunter mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1/2 Std. ums Doppelte aufgehen lassen
  • 1
    Lauch, nur grüner Teil
  •  Salzwasser, siedend
    Lauch längs halbieren, auseinander nehmen. Die so entstandenen Streifen ca. 2 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, mit Haushaltpapier trockentupfen
  • 1
    Zungenwurst (ca. 350 g)
    Haut entfernen
  • 2 EL
    grobkörniger Senf
    Wurst bestreichen, mit den Lauchstreifen umwickeln, leicht in den Teig drücken, mit restlichem Teig bedecken
  • wenig
    Milch
    nach dem Backen die warme Teigoberfläche mehrmals bestreichen

Zusatzinformationen

  • Einpacken: aufgegangenen Teig nochmals leicht kneten, die Hälfte satt in die vorbereitete Cakeform füllen.
  • Aufgehen lassen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 50 Grad eingeschalteten Ofens, bis der Teig den Formenrand erreicht hat. Dann Hitze auf 200 Grad erhöhen.
  • Backen: ca. 40 Min.
  • Form: Für eine Cakeform von 24–26 cm, gefettet
  • Tipps: – Statt Zungenwurst Waadtländer oder Neuenburger Saucisson, beide nach Anleitung gekocht, oder einen Schüblig verwenden.
  • – Die Wurst im Brioche-Teig schmeckt am besten lauwarm serviert, z. B. zum Apéro oder als Hauptmahlzeit mit Salat.

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