Perches frites (Eglifilets im Bierteig)

Perches frites (Eglifilets im Bierteig)

Im Kanton Waadt sieht man Eglifilet im Bierteig oft auf Speisekarten.

Vor- und zubereiten: ca. 55 Min.
Quellen lassen: ca. 30 Min.
4 Personen
Nährwert pro Person:
kcal
863
F
66g
Kh
31g
E
33g

Tartarsauce

  • 1
    frisches Eigelb
  • 1 TL
    Senf
  • 0.5 TL
    Zitronensaft
  • 0.5 TL
    Salz
    alles in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren
  • 1 dl
    Sonnenblumenöl
    unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht
  • 3
    Essiggurken, fein gehackt
  • 1
    hart gekochtes Ei, fein gehackt
  • 0.5 Bund
    Petersilie, fein gehackt
  • wenig
    Cayennepfeffer
    alles daruntermischen, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen

Bierteig

  • 150 g
    Mehl
  • 0.5 TL
    Salz
    in einer Schüssel mischen
  • 1.5 dl
    helles Bier
  • 2
    Eigelbe
    verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, glatt rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen
  • 2
    Eiweisse
    kurz vor dem Frittieren steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen
  • 500 g
    Eglifilets ohne Haut
    trocken tupfen
  • 1 TL
    Salz
  • wenig
    Pfeffer
    Filets würze
  • 2 EL
    Mehl
    in einen tiefen Teller geben
  • Öl zum Frittieren

Zusatzinformationen

  • Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
  • Frittieren: Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 Grad erhitzen. Eglifilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann einzeln durch den Teig ziehen, ins heisse Öl geben, ca. 5 Min. hellbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.
  • Tipp: Test der Öltemperatur: Wenig Teig ins heisse Öl geben; er sollte nach einigen Sekunden hellbraun sein. Oder Temperatur mit Frittierthermometer messen.

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