Forelle aus dem Sud mit Gewürzbutter

Ein Klassiker mit Tradition: Forelle blau, serviert mit einer besonders raffinierten Gewürzbutter.

Anzahl Personen

Gewürzbutter

80 g

Butter, weich

mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis sie heller ist
1 TL

Senf
1 TL

Zitronensaft
0.25 TL

Kreuzkümmelpulver
0.25 TL

Zimt
0.25 TL

Salz, wenig Pfeffer

alles beigeben, kurz weiterrühren. Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen, ca. 30 Min. kühl stellen

1.5 Liter

Wasser
3 dl

Weisswein
1

Karotte, in Würfeli
1

Zwiebel, in Würfeli
100 g

Sellerie, in Würfeli
2

Lorbeerblätter
10

weisse Pfefferkörner, zerdrückt
1.5 EL

Salz

zusammen im Brattopf oder in einer grossen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln
4

Forellen ( je ca. 250 g), innen und aussen kalt abgespült

in den Sud geben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen. Forellen und Gemüse sorgfältig herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten
2 EL

Petersilie, fein gehackt

darüberstreuen, Gewürzbutter dazu servieren

Tipps: Die Forellen sind gar, wenn sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen. Statt Gewürzbutter flüssige Butter und Zitronenscheiben dazu servieren.
Gewusst wie: Fertig gegarte Forellen mit 2 extrabreiten Bratschaufeln aus dem Sud heben, so bleiben die Fische ganz und lassen sich mühelos anrichten.

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