Kalbsvoressen mit Spargeln

Name: Kalbsvoressen mit Spargeln
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: Bratbutter zum Anbraten; 800 g Kalbsvoressen (z. B. Schulter); 2 EL Mehl; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Zwiebel, fein gehackt; 3 Zweiglein Rosmarin; 0.5 dl trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly Prat); 2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon; 500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 4 cm langen Stücken; 0.5 TL Salz; 2 dl Saucen-Halbrahm; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Geschmorter Topf mit Kalbsfleisch, Spargel und feiner Sauce.

Zutaten

Anzahl Personen

	Bratbutter zum Anbraten
800 g	Kalbsvoressen (z. B. Schulter)
2 EL	Mehl
0.75 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Zwiebel, fein gehackt
3 Zweiglein	Rosmarin
0.5 dl	trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly Prat)
2 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
500 g	grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 4 cm langen Stücken
0.5 TL	Salz
2 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Zwiebel und Rosmarin andämpfen. Vermouth beigeben, vollständig einkochen. Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren.
Spargeln salzen, zum Fleisch geben, Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. fertig schmoren, würzen.

Nährwert pro Portion:

kcal

405

21g

10g

45g

Zusatzinformationen

Tipp: Statt Vermouth 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft, statt Spargeln Fenchel, in feinen Streifen, verwenden.
Dazu passen: Nudeln, Polenta.

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