Lammhüftli mit Pfeffer-Estragon-Sauce

Lammhüftli mit Pfeffer-Estragon-Sauce

Als Beilagen-Tipp empfehlen wir Ihnen Polenta-Ecken mit Käse

Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Niedergaren: ca. 1 Std.

Und so wirds gemacht:

  • Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
  • Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer einstecken.
  • Niedergaren: ca. 1 Std. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
  • Pfeffer-Estragon-Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Wein und Fond dazugies- sen, ca. 5 Min. einkochen. Saucen-Halbrahm dazugiessen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Sauce absieben, Pfefferkörner und Estragon beigeben, salzen, mit den Lammhüftli auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Nährwert pro Portion:
kcal
428
F
25g
Kh
4g
E
45g

Zusatzinformationen

  • Sauce ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, absieben, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sauce kurz vor dem Servieren aufkochen, Pfefferkörner und Estragon beigeben, salzen.
  • Polenta-Ecken Polenta nach Angabe auf der Verpackung ca. 1 Tag im Voraus zubereiten. Auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 1 cm dick ausstreichen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Polenta in Stücke schneiden, in wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Reibkäse darüberstreuen.

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