Coq au Sherry mit Zitronenpesto

Name: Coq au Sherry mit Zitronenpesto
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: Bratbutter zum Anbraten; 1.2 kg Pouletteile ohne Haut (z. B. Ober- und Unterschenkel); 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 100 g Speckwürfeli; 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen; 3 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt; 500 g Bundrüebli, längs halbiert oder geviertelt; 100 g Stangensellerie mit dem Grün, in Scheibchen, Grün fein geschnitten, beiseite gestellt; 500 g Baby-Kartoffeln, halbiert; 3 Zweiglein glattblättrige Petersilie; 1 EL Mehl; 2 dl trockener Sherry; 2 dl Hühnerbouillon; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten; 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale; 3 EL Olivenöl; 0.5 TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer

Ein leckeres Gericht mit Poulet, Speck und Gemüse, welches auch mit Weiss- oder Rotwein zubereitet werden kann.

Zutaten

Anzahl Personen

	Bratbutter zum Anbraten
1.2 kg	Pouletteile ohne Haut (z. B. Ober- und Unterschenkel)
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
100 g	Speckwürfeli
1	Knoblauchzehe, in Scheibchen
3	Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt
500 g	Bundrüebli, längs halbiert oder geviertelt
100 g	Stangensellerie mit dem Grün, in Scheibchen, Grün fein geschnitten, beiseite gestellt
500 g	Baby-Kartoffeln, halbiert
3 Zweiglein	glattblättrige Petersilie
1 EL	Mehl
2 dl	trockener Sherry
2 dl	Hühnerbouillon
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
3 EL	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
3 EL	Olivenöl
0.5 TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Poulet portionenweise rundum je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Bratfett auftupfen.
Speckwürfeli in derselben Pfanne langsam knusprig braten. Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Petersilie beigeben, andämpfen. Mehl darüberstäuben. Sherry dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Poulet wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Min. schmoren. Petersilienzweiglein entfernen, beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün beigeben, würzen.
Zitronenpesto: Geschnittene Petersilie mit dem beiseite gestellten Stangenselleriegrün und allen restlichen Zutaten mischen, zum Coq au Sherry servieren.

Nährwert pro Portion:

kcal

609

36g

31g

37g

Zusatzinformationen

Coq au Sherry und Pesto ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Coq au Sherry unter gelegentlichem Rühren heiss werden lassen.
Statt Sherry Weiss- oder Rotwein verwenden. Statt Petersilie Basilikum oder Estragon verwenden.

Bewertungen

Bewertungen ansehen

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten