Forellenravioli mit Orangen

Forellenravioli mit Orangen

Mit etwas Zeitaufwand zaubern Sie sich hierbei ein edles Gericht.
 
ca. 60Min.ca. 60Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

200 g Ricotta
100 g geräucherte Forellenfilets, zerzupft
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Bio-Orangen, 1/2 abgeriebene Schale, Orangen filetiert, beiseite gestellt
1 EL Thymianblättchen
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer
4 Rollen Pastateig
1 Ei, verklopft
Salzwasser, siedend
50 g Butter
2 EL Thymianblättchen
Und so wirds gemacht:
1. Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit einer Gabel mischen. Die Teige entrollen, längs halbieren. Je 7 Portionen Füllung in baumnussgrossen Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte der Teigstrei- fen geben. Freie Teighälften mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem gezackten Ausstecher (ca. 7 cm Ø) ausstechen.
2. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
3. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
4. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Thymian beigeben, warm werden lassen, bis die Butter schäumt, nussig riecht und der Thymian knusprig ist. Beiseite gestellte Orangenfilets beigeben. Ravioli auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Orangen-Thymian-Butter garnieren.
Ergibt: 
28 Stück
Statt Orangen- Zitronenschale und 250 g Cherry-Tomaten, halbiert, verwenden.
Ravioli ca. 2 Tage im Voraus formen, auf ein Backpapier legen, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Tiefgekühlte Ravioli nicht auftauen, sondern direkt im Salzwasser ziehen lassen.
Statt Forelle Feta, zerbröckelt, verwenden.

Service

Nährwert pro Portion:
  • 631 kcal
  • 23 g
  • Kh 81 g
  • 25 g

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