Cannelloni ai funghi

Cannelloni ai funghi

Pilzfüllung mit Hack, Steinpilz, Sellerie und Rüebli und einer feinen Sauce aus Bechamel.

Vor- und zubereiten: ca. 90 Min.
4 Personen

Zubereitung

  • 18
    Cannelloni (ca. 250 g)
  • Salzwasser, siedend
    Cannelloni al dente kochen, kalt abspülen, abtropfen, auf feuchtem Tuch auslegen

Füllung

  • 50 g
    Pancetta oder Speck, gewürfelt
    im Brattopf ohne Fett anbraten, herausnehmen
  • 400 g
    Hackfleisch (Dreierlei)
    portionenweise anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren, evtl. wenig Öl beigeben
  • 1
    Zwiebel, fein gehackt
    andämpfen
  • 30 g
    getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft, gehackt
  • 100 g
    Stangensellerie, gewürfelt
  • 1
    Rüebli, fein gerieben
  • 1 Bund
    glattblättrige Petersilie, gehackt
  • 1 TL
    Thymianblättchen, gehackt
    alles ca. 5 Min. mitdämpfen, Pancetta und Fleisch wieder beigeben
  • 1 dl
    Rotwein
  • 1 Dose
    gehackte Tomaten (ca. 400 g)
    beigeben, aufkochen
  • 1 TL
    Salz
  • wenig
    Pfeffer
    würzen, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln, auskühlen, in einen kalt ausgespülten Spritzsack ohne Tülle geben, Cannelloni füllen, in die vorbereitete Form legen

Bechamelsauce

  • 40 g
    Butter
    warm werden lassen
  • 3 EL
    Mehl
    unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, Pfanne von der Platte ziehen
  • 5 dl
    Milch
  • 2 dl
    Halbrahm
    auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren
  • 0.75 TL
    Salz
  • 1 Msp.
    Muskat
    würzen, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln
  • 3 EL
    Parmesan, gerieben
    beigeben, über die Cannelloni giessen
  • Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Zusatzinformationen

  • Form: Für eine ofenfeste Form von 2 1/2 Liter, Form einfetten

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