Tagliatelle al ragù bolognese
In Bologna sucht man die Tomaten vergeblich in der Bolognese. Ragù bolognese mit würzigem Rohschinken.
Und so wirds gemacht:
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Rübeli schälen, mit dem Stangensellerie in Würfeli schneiden. Petersilie und Rohschinken fein schneiden.
- Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen. Rohschinken kurz anbraten, Fleisch wieder beigeben. Hitze reduzieren, Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Stangensellerie und Petersilie ca. 5 Min. mitbraten. Wein dazugiessen. Die Hälfte der Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Std. schmoren, dabei restliche Bouillon nach und nach dazugiessen.
- Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit der Sauce mischen.
Zusatzinformationen
- Tipp: Geriebener Parmesan dazu servieren.
- Hinweis: Spaghetti Bolo? Nein, Ragù alla bolognese! Die bei uns so beliebten Spaghetti Bolo haben nicht viel gemeinsam mit dem Original. Dem Namen nach müssten die Spaghetti bolognese aus Bologna stammen, aber dort suchen wir dieses Gericht vergeblich. Die Bologneser kochen ihr Ragù bolognese stets ohne Tomaten und servieren es nicht zu Spaghetti, sondern mischen es mit Tagliatelle, Maccheroni oder Penne.
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