Zuppa di funghi (Pilzsuppe)

Name: Zuppa di funghi (Pilzsuppe)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Suppe, Vorspeise
Ingredients: 1 Schalotte; 300 g Pilze (z. B. Eierschwämme, Steinpilze und Champignons); 1 EL Butter; 1 EL Zitronensaft; 5 dl Gemüsebouillon; 2 dl Halbrahm, kalt; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 EL Kerbelblättchen

Diese Steinpilzsuppe (primo piatto) aus Umbrien wärmt von Innen, wenn es draussen herbstlich wird.

Und so wirds gemacht:

Schalotte schälen, fein hacken. Pilze halbieren oder vierteln. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Pilze ca. 3 Min. mitdämpfen.
Zitronensaft und Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, pürieren.
Halbrahm flaumig schlagen, darunterziehen, Suppe nur noch heiss werden lassen, würzen. Kerbelblättchen fein schneiden, darüberstreuen.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

182

18g

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1	Schalotte
300 g	Pilze (z. B. Eierschwämme, Steinpilze und Champignons)
1 EL	Butter
1 EL	Zitronensaft
5 dl	Gemüsebouillon
2 dl	Halbrahm, kalt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 EL	Kerbelblättchen