Polpettone

Zubereitung

• 1 EL

  Butter
  in einer Pfanne warm werden lassen
• 1

  Zwiebel, fein gehackt
• 1

  Knoblauchzehe, gepresst
  andämpfen
• 40 g

  getrocknete Morcheln, eingeweicht, halbiert gut gewaschen, abgetropft
  die Hälfte ca. 5 Min. mitdämpfen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen. Restliche Morcheln beiseite stellen
• 500 g

  Hackfleisch (Kalb, Rind und Schwein)
• 200 g

  Brät
  zu den gedämpften Morcheln geben
• 1

  Ei
• 50 g

  mittelfeiner Maisgriess
• 3 EL

  ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt
• 1 EL

  Majoran, fein geschnitten
• 1 TL

  Salz, wenig Pfeffer
  alles beigeben, mischen, gut kneten, bis eine kompakte Masse entsteht. Masse zu einem ca. 20 cm langen Braten formen
• 1 EL

  Bratbutter
  im Bratgeschirr in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Braten in die Form legen, ca. 20 Min. anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren
• 2 dl

  Weisswein (z. B. Orvieto)
• 2 dl

  Fleischbouillon
  mit den beiseite gestellten Morcheln beigeben, ca. 30 Min. fertig braten. Braten von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit übergiessen. Braten in Tranchen schneiden, mit Bratflüssigkeit anrichten