Meringuierter Rhabarberkuchen

Und so wirds gemacht:

• Ofen auf 200 Grad vorheizen.

  Butter in eine Schüssel geben, Zucker darunterrühren. Eigelb darunterrühren. Von der Zitrone die Hälfte der Schale abreiben, 1 TL Saft auspressen, mit der Milch beigeben, darunterrühren.

• Mehl und Backpulver mischen, daruntermischen, zu einem Teig zusammenfügen.⅔ des Teigs auf dem vorbereiteten Formenboden auswallen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den Rand legen. Formenring aufsetzen. Teigrand mit den Fingerspitzen andrücken, ca. 2½ cm hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen.
• Mandeln auf den Teigboden streuen. Rhabarber in Stücke schneiden, darauf verteilen.
• Backen: ca. 15 Min. auf der untersten Rille des Ofens.
• Rahm, Eigelb und Zucker gut verrühren, über den Rhabarber giessen.
• Weiterbacken: ca. 20 Min.
• Eiweisse mit dem Salz steif schalgen. Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, auf dem heissen Kuchen verteilen. Mandelblättchen darüberstreuen.
• Fertig backen: ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnhemen, Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen.