Fischsuppe mit Knoblauchmayonnaise

Eine Bouillabaisse wie in Frankreich! Jetzt gibts diese herrliche Fischsuppe auch bei Ihnen zu Hause!

Suppe

1 EL

Olivenöl

in einer Pfanne warm werden lassen
1

Zwiebel, fein gehackt
1

Knoblauchzehe, gepresst

andämpfen
1 kleiner

Lauch, in feinen Streifen
1

Rüebli, in feinen Streifen
0.5

kleiner Sellerie, in feinen Streifen

alles mitdämpfen
2

Lorbeerblätter
2

Zweiglein Thymian

kurz weiterdämpfen
1.25 l

Fertig-Fischfond

dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren
2

Tomaten, geschält, entkernt gewürfelt

beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln
nach Bedarf

Salz und Pfeffer
1

Briefchen Safran

würzen
800 g

Fischstücke, z. B. Dorade (Goldbrasse), Rouget barbet (Meerbarbe), St-Pierre (Petersfisch)

beigeben, ca. 10 Min. ziehen lassen
einige

Safranfäden, eingeweicht

zum Garnieren

1

frisches Eigelb
3

Knoblauchzehen, gepresst
je 0.5 TL

Salz und Zitronensaft

alles in einer kleinen Schüssel oder im «Küchenblitz» verrühren
1.5 dl

Olivenöl, nicht kaltgepresst

tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest nach und nach darunter rühren

0.5

Flûte oder Baguette, in ca. 1 cm dicken Scheiben

auf mit Backpapier belegtes Blech legen
3 EL

Olivenöl

damit beträufeln

Backen:

Servieren: Fischsuppe in vorgewärmte Teller verteilen, Knoblauchmayonnaise auf die Croûtons geben, diese dazu servieren oder in die Suppe legen.
Die andere Idee: heisse Suppe in ofenfeste Suppentassen geben, Rand mit Eiweiss bestreichen, mit Blätterteigrondellen bedecken, mit Eigelb bestreichen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.