Fischsuppe mit Knoblauchmayonnaise

Suppe

• 1 EL

  Olivenöl
  in einer Pfanne warm werden lassen
• 1

  Zwiebel, fein gehackt
• 1

  Knoblauchzehe, gepresst
  andämpfen
• 1 kleiner

  Lauch, in feinen Streifen
• 1

  Rüebli, in feinen Streifen
• 0.5

  kleiner Sellerie, in feinen Streifen
  alles mitdämpfen
• 2

  Lorbeerblätter
• 2

  Zweiglein Thymian
  kurz weiterdämpfen
• 1.25 l

  Fertig-Fischfond
  dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren
• 2

  Tomaten, geschält, entkernt gewürfelt
  beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln
• nach Bedarf

  Salz und Pfeffer
• 1

  Briefchen Safran
  würzen
• 800 g

  Fischstücke, z. B. Dorade (Goldbrasse), Rouget barbet (Meerbarbe), St-Pierre (Petersfisch)
  beigeben, ca. 10 Min. ziehen lassen
• einige

  Safranfäden, eingeweicht
  zum Garnieren

Knoblauchmayonnaise

• 1

  frisches Eigelb
• 3

  Knoblauchzehen, gepresst
• je 0.5 TL

  Salz und Zitronensaft
  alles in einer kleinen Schüssel oder im «Küchenblitz» verrühren
• 1.5 dl

  Olivenöl, nicht kaltgepresst
  tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest nach und nach darunter rühren

Croûtons

• 0.5

  Flûte oder Baguette, in ca. 1 cm dicken Scheiben
  auf mit Backpapier belegtes Blech legen
• 3 EL

  Olivenöl
  damit beträufeln
Backen: 
ca. 10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.