Panzerotti mit Ricotta an Petersiliensauce

Teig

• 300 g

  ital. Teigwarenmehl tipo “00“ oder Weissmehl
  in eine Schüssel geben
• 1.5 dl

  Flüssigkeit (2 frische Eier, 1 EL Olivenöl)
• ca. 3 EL

  Wasser
  alles gut verklopfen, beigeben, mischen, zu einem glatten geschmeidigen, Teig kneten, Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen

Füllung

• 200 g

  Spinat, tropfnass
  zugedeckt in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen, gut ausdrücken, hacken
• 250 g

  Ricotta
• 75 g

  Parmesan, gerieben
• 2

  kleine frische Eier
  alles mit dem Spinat verrühren
• nach Bedarf

  Paniermehl
  ist die Masse zu feucht, wenig darunter mischen
• 0.5 TL

  Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Msp.

  Muskat
  würzen
• Formen: Teig portionenweise ca. 1 1/2 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 10 cm Ø ausstechen. Füllung auf die eine Hälfte der Rondellen verteilen, Teigränder mit Wasser bestreichen, die andere Hälfte darüber legen, Ränder gut zusammendrücken. Auf bemehltem Tuch bei Raumtemperatur trocknen.
• Salzwasser, leicht siedend
  Panzerotti portionenweise ca. 6 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen

Petersiliensauce

• 1 EL

  Olivenöl
  warm werden lassen
• 1

  Zwiebel, fein gehackt
  andämpfen
• 1 Bund

  glattblättrige Petersilie
  fein hacken, kurz mitdämpfen
• 2.5 dl

  Rahm oder Halbrahm
  dazugiessen, aufkochen
• 50 g

  Parmesan, gerieben
• 1 TL

  Zitronensaft
  beigeben, nur noch warm werden lassen
• 0.25 TL

  Salz
• Pfeffer aus der Mühle
  würzen, dazu servieren