Risotto milanese

Zubereitung

• 1 EL

  Olivenöl
  in einer Pfanne warm werden lassen
• 1

  Zwiebel, fein gehackt
• 1

  Knoblauchzehe, gepresst
  andämpfen
• 400 g

  Risottoreis (z. B. Arborio)
  unter Rühren dünsten, bis er glasig ist
• 4 dl

  Weisswein
  die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen
• ca. 1 l

  Gemüsebouillon, heiss
  unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist
• 2

  Briefchen Safran
  beigeben
• 50 g

  geriebener Parmesan
• 1 EL

  Olivenöl
  darunter rühren
• nach Bedarf

  Salz, Pfeffer
  würzen