Morchelsauce

Morchelsauce

Morcheln imt Weisswein und Pilz- oder Kalbsfond einköcheln, bevor der Saucenrahm hinzukommt.
 
ca. 30Min.ca. 30Min.
4 Personen4 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

Pilze

1 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft grosse Pilze halbieren, beigeben, andämpfen
1 kleine Frühlingszwiebel das Grün abschneiden, beiseite legen. Zwiebel fein hacken, beigeben, mitdämpfen

Sauce

1 dl Weisswein dazugiessen, vollständig einkochen
1 dl Pilz- oder Kalbsfond oder Fleischbouillon beigeben, Flüssigkeit auf ca. die Hälfte einköcheln
1.8 dl Saucenrahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. kochen, bis die Sauce sämig ist
Grün der Frühlingszwiebel fein schneiden, 1 EL für die Garnitur beiseite legen, Rest beigeben
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Pfeffer würzen
Servieren: Etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch darauf anrichten, mit dem Grün der Frühlingszwiebel garnieren. Restliche Sauce in der vorgewärmten Sauciere dazu servieren.
Tipp: 
Statt getrocknete 100 g frische Morcheln verwenden.
Statt Fond Einweichwasser der Pilze verwenden, vor der Zugabe filtrieren, z. B. mit Filterpapier für Kaffee.
Leichter
: 
Statt Saucenrahm Saucen-Halbrahm verwenden.

Service

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