Fondue jardinière

Gemüse nach Wahl weich kochen, mit Gemüsebouillon köcheln und das Fondue mit frischem Brot oder Kartoffeln geniessen.

Zubereitung

Anzahl Personen

ca. 1 kg

Gemüse, z. B. Broccoli, Fenchel, junge Rüebli, Maiskolben, Mini-Patissons, Peperoni, in Stücken, Zucchiniblüten, Schalotten

im Dämpfkörbchen oder in wenig siedendem Salzwasser knapp weich kochen, kalt abspülen
evtl. 1

Dose Artischockenherzen (ca. 390 g), abgespült, abgetropft, halbiert
250 g

Cherry-Tomaten
ca. 1 l

kräftige Gemüsebouillon

in einer Fondue-Chinoise-Pfanne aufkochen, auf das Rechaud stellen. Gemüse in der Bouillon ca. 2 Min. köcheln

Für: 4–6 Personen
Tipps: Gemüse 1/2 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Restliche Bouillon absieben, in die Pfanne zurückgeben, evtl. etwas Bouillon dazugiessen, nochmals heiss werden lassen, evtl. mit wenig trockenem Sherry verfeinern, als Suppe servieren.
Frische Fertig-Teigwaren mitgaren: z. B. Ravioli mit dem Gemüse oder am Schluss in die Bouillon geben.
Hinweis: Saucenmenge pro Person: 1–1 1/2 dl.
Dazu passt: Frisches Brot oder Knoblauchbrot, Raclette-Kartoffeln oder Baked-Potatoes.

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