Melonen-Charlotte royale

Melonen-Charlotte royale

Biskuit mit Himbeerkonfitüre, dazu feiner Melonenguss mit Ingwer, Vanille und Rahm. (3 Stunden tiefkühlen)
 
ca. 90Min.ca. 90Min.
4 Personen4 Personen
vegetarischvegetarisch
 

Zubereitung

Biskuit

40 g Zucker
2 Eigelbe
1 EL heisses Wasser
2 Eiweisse
1 Prise Salz
2 EL Zucker
60 g Mehl
Und so wirds gemacht:
1. Zucker, Eigelbe und Wasser in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller und cremig ist.
2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. 1 EL des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Rest beigeben, kurz weiterschlagen.
3. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Rechteckig ca. 5 mm dick (ca. 30◊40 cm) auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.
Backen: ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem Papier von der Längsseite her aufrollen, auskühlen.

Füllung

5 EL Himbeerkonfitüre
1.5 Cavaillon-Melonen (ca. 1,2 kg), in Stücken (ergibt ca. 600 g)
200 g Zucker
2 cm Ingwer, fein gerieben
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
7 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
3 dl Rahm, steif geschlagen
Und so wirds gemacht:
1. Biskuit entrollen, Ränder gerade schneiden. Biskuit dünn mit Konfitüre bestreichen, satt aufrollen, zugedeckt kühl stellen.
2. Melonenstücke, Zucker, Ingwer und Vanillesamen in einer Pfanne mischen, zugedeckt aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, heiss pürieren.
3. Gelatine unter die heisse Masse rühren, durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 7 dl). Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Schlagrahm darunterziehen.
Füllen: Roulade in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (ergibt ca. 50 Stück). Die vorbereitete Form dicht mit den Rouladenscheiben auslegen. Melonenmasse in die Form giessen, glatt streichen, Charlotte royale zugedeckt ca. 3 Std. tiefkühlen.

Service

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