Peperonirösti mit Spiegelei

Name: Peperonirösti mit Spiegelei
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 800 g Gschwellti (fest kochende Sorte), geschält, grob gerieben; 1 EL Olivenöl; 0.75 TL Salz, wenig Pfeffer; 3 rote Peperoni, in feinen Streifen; 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen; 2 EL Salbei, fein geschnitten; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Zucker; 0.5 TL Salz, wenig Pfeffer; 1 EL Butter; 4 frische Eier; Salz, nach Bedarf

Feine Peperoni-Streifen mit Rösti sind ein leckeres vegetarisches Gericht.

Zutaten

Anzahl Personen

800 g	Gschwellti (fest kochende Sorte), geschält, grob gerieben
1 EL	Olivenöl
0.75 TL	Salz, wenig Pfeffer
3	rote Peperoni, in feinen Streifen
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
2 EL	Salbei, fein geschnitten
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Zucker
0.5 TL	Salz, wenig Pfeffer
1 EL	Butter
4	frische Eier
	Salz, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Kartoffeln, Öl, Salz und Pfeffer mischen, im vorbereiteten Blech verteilen.
Backen: ca. 30 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Rösti herausnehmen.
Peperoni und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, auf der Rösti verteilen, ca. 15 Min. fertig backen.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eier nacheinander aufschlagen, hineingleiten lassen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. braten, salzen. Rösti auf Teller verteilen, Spiegeleier darauf anrichten.

Nährwert pro Portion:

kcal

310

14g

32g

10g

Zusatzinformationen

Form: Für ein Backblech von ca. 30 cm Ø, gefettet

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