Spargelragout mit Morcheln

Name: Spargelragout mit Morcheln
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Beilagen, Hauptspeise
Ingredients: 800 g kleine Frühkartoffeln, längs halbiert; 1 EL Olivenöl; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 EL Butter; 2 Schalotten, in feinen Streifen; 200 g Morcheln, in Vierteln, gut gewaschen, abgetropft; 1 kg weisse Spargeln, geschält, längs halbiert, schräg in ca. 1 cm langen Stücken; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 2.5 dl Halbrahm; 2 EL trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly Prat); 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Vegetarisches Kartoffelgericht mit weissem Spargel und Morcheln. Diese in frischer oder getrockneter Form verwenden.

Zutaten

Anzahl Personen

800 g	kleine Frühkartoffeln, längs halbiert
1 EL	Olivenöl
0.75 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Butter
2	Schalotten, in feinen Streifen
200 g	Morcheln, in Vierteln, gut gewaschen, abgetropft
1 kg	weisse Spargeln, geschält, längs halbiert, schräg in ca. 1 cm langen Stücken
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer
2.5 dl	Halbrahm
2 EL	trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly Prat)
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten

Und so wirds gemacht:

Kartoffeln, Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Morcheln ca. 3 Min. andämpfen. Spargeln beigeben, würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. mitdämpfen.
Rahm dazugiessen, offen ca. 8 Min. köcheln. Vermouth und Schnittlauch beigeben, mischen.

Nährwert pro Portion:

kcal

407

24g

35g

10g

Zusatzinformationen

Tipp: Statt frische 40 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut gewaschen, abgetropft, verwenden.

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