Rhabarber-Cheesecake

Rhabarber-Cheesecake

Cheesecake mit frischem oder tiefgekühltem Rhabarber zubereiten. Dazu Frischkäse und Crème fraiche mit Vanille. Passt super zu Erdbeeren.

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 40 Min.
4 Personen
vegetarisch
Nährwert pro Pro Stück (1/8):
kcal
419
F
26g
Kh
41g
E
6g

Zubereitung

  • 1
    ausgewallter Mürbeteig (ca. 32 cm Ø)
    mit dem Backpapier ins Blech legen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen

Belag

  • 300 g
    Rhabarber, in ca. 2 cm grossen Stücken
  • 4 EL
    Zucker
    in eine Pfanne geben
  • 1
    Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
    beides beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Offen unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Vanillestängel entfernen. Rhabarber pürieren, auskühlen
  • 200 g
    Frischkäse (z. B. Philadelphia Balance)
  • 180 g
    Crème fraîche
  • 2
    Eier
  • 70 g
    Zucker
  • 1 EL
    Mehl
    alles in einer Schüssel gut verrühren, Rhabarberpüree darunterrühren, auf dem Teigboden verteilen

Zusatzinformationen

  • Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Anschliessend im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. stehen lassen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
  • Form: Für ein Backblech von 28–30 cm Ø
  • Tipp: Der Cheesecake kann auch mit tiefgekühltem Rhabarber zubereitet werden. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit Alufolie bedecken, ca. 20 Min. fertig backen. Folie entfernen. Im ausgeschalteten Ofen stehen lassen und auskühlen wie oben.
  • Lässt sich vorbereiten: Cheesecake 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
  • Dazu passen: Erdbeeren.

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