Rieslingsuppe mit Bündnerfleisch

Rieslingsuppe mit Bündnerfleisch

Diese Weinsuppe mit Riesling und Bündnerfleisch ist die ideale Vorspeise im Herbst.
 
ca. 25Min.ca. 25Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

1 Knoblauchzehe, halbiert eine Pfanne damit ausreiben
2 EL Butter in derselben Pfanne warm werden lassen
2 EL Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen
6 dl Fleischbouillon
2 dl Riesling auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln
1.5 dl Rahm
2 frische Eigelbe in einer kleinen Schüssel gut verrühren. 3 Esslöffel heisse Suppe unter ständigem Rühren beigeben, unter ständigem Rühren langsam zurück in die Pfanne giessen. Suppe nur noch heiss werden lassen, sie darf nicht mehr kochen
nach bedarf Salz, Pfeffer würzen, in tiefe Teller verteilen
50 g Bündnerfleisch, in feinen Streifen Suppe damit garnieren
Variante: Gewürztraminer-Suppe mit Tardivo 
Suppe zubereiten wie oben. Statt Fleischbouillon und Riesling 4 dl Gemüsebouillon und 4 dl Gewürztraminer verwenden. Bündnerfleisch durch 150 g Tardivo, in feinen Streifen, ersetzen. Wurzel in feine Scheiben schneiden, kurz in wenig warmer Butter andämpfen. Suppe damit garnieren.
Tipp: 
Statt Tardivo Trevisano oder roten Chicorée verwenden.
Sbrinzröllchen: 
75 g geriebenen Sbrinz mit 1/2 EL feinem Maisgriess und 1/2 EL Mehl in einer Schüssel mischen. Backen: Eine beschichtete Bratpfanne ohne Fett warm werden lassen. Mit 2,5 EL Käsemischung einen gleichmässigen Kreis (ca. 10 cm Ø) auf den Pfannenboden streuen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. backen, bis der Käse an der Oberfläche geschmolzen und an dünnen Stellen goldgelb ist. Sorgfältig mit der ungebackenen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, sofort mit einem Rundholz (ca. 15 cm lang, ca. 2 cm Ø) aufrollen, etwas abkühlen, Holz herausziehen. Restliche Röllchen gleich zubereiten.

Service

Nährwert pro Person:
  • 285 kcal
  • 23 g
  • Kh 6 g
  • 8 g

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