Les Trois Filets mit Morchelsauce

Und so wirds gemacht:

• Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

  Ofen auf 80 Grad vorheizen, ofenfeste Platte und Teller vorwärmen.

  Morcheln in Wasser einweichen.

• Filets evtl. mit Küchenschnur binden oder vom Metzger binden lassen, würzen. Bratbutter in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Schweinsfilet bei mittlerer Hitze rundum ca. 2 Min. anbraten, Kalbsfilet beigeben, rundum ca. 2 Min. anbraten. Rindsfilet beigeben, rundum ca. 2 Min. mit den anderen Filets anbraten. Alle Filets herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen.
• Niedergaren: ca. 1½ Std. in der Mitte des Ofens.
• Morcheln halbieren, gut waschen und abtropfen. Zwiebel fein hacken. Butter in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Morcheln andämpfen. Rahm, Bouillon und Cognac dazugiessen, aufkochen, köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
• Filets in Tranchen schneiden, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.