Capuns mit Salsiz

Name: Capuns mit Salsiz
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: 200 g Knöpflimehl; 100 g Mehl; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 2.5 dl Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser); 2 frische Eier; 200 g Salsiz; 50 g Bündner Bergkäse; 0.5 Bund Petersilie; 1 Zweiglein Pfefferminze; 500 g Mangold (20 Blätter); Salzwasser , siedend; 2 dl Fleischbouillon; 2 dl Vollrahm

In diesem Rezept wird - wie in vielen Bündner Familienrezepten - der würzige Salsiz verwendet.

Quellen lassen: 30 min
Vor- und Zubereiten: 1 h 15 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 767 kcal
Umweltverträglich: Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5

Zutaten

Knöpflimehl: NaN g
Mehl: NaN g
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig
Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser): NaN dl
frische Eier: NaN

Salsiz: NaN g
Bündner Bergkäse: NaN g
Petersilie: NaN Bund
Pfefferminze: NaN Zweiglein

Mangold (20 Blätter): NaN g
Salzwasser, siedend

Fleischbouillon: NaN dl
Vollrahm: NaN dl

Und so wird’s gemacht

Knöpflimehl
NaN g
Mehl
NaN g
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser)
NaN dl
frische Eier
NaN
Knöpflimehl, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Milchwasser und Eier verrühren, dazugiessen, mit einer Kelle mischen, so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Salsiz
NaN g
Bündner Bergkäse
NaN g
Petersilie
NaN Bund
Pfefferminze
NaN Zweiglein
Salsiz schälen, in Würfeli schneiden, zum Teig geben. Käse fein dazureiben. Petersilie und Pfefferminze fein schneiden, daruntermischen.
Mangold (20 Blätter)
NaN g
Salzwasser, siedend

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Mangoldblätter im siedenden Salzwasser portionenweise je ca. 30 Sek. blanchieren, herausnehmen. Kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen. Je 1 - 2 EL Teig auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, satt aufrollen.
Fleischbouillon
NaN dl
Vollrahm
NaN dl
Bouillon und Rahm in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 10 Capuns beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. köcheln, herausnehmen, abtropfen, warm stellen. Zweite Portion gleich zubereiten, warm gestellte Capuns wieder beigeben.

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Hinweise

Ergibt 20 Stück

Tipp: Mit geriebenem Bergkäse und brauner Butter verfeinern.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 767 kcal
Fett: 43 g
Kohlenhydrate: 61 g
Eiweiss: 33 g

Kooperation

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