Erdbeerschnitten

Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei verklopfen, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 15 x 35 cm auswallen, in die Form legen. Rand gut andrücken, Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.

Blindbacken: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des Ofens. Herausnehmen, Schnittenboden in der Form auskühlen.

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen. Milch, Zucker, Eier und Maizena in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine abtropfen, in die heisse Creme geben, unter Rühren auflösen, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca. 1 Std. kühl stellen.

Rahm steif schlagen. Creme mit den Schwingbesen des Handrührgeräts glatt rühren. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, auf dem Schnittenboden verteilen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf der Creme verteilen. Schnitte mithilfe eines Spachtels sorgfältig vom Formenrand lösen, aus der Form heben, Boden lösen. Schnitte in 8 Stücke schneiden.