Filet-Päckli Wellington

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Medaillons würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleisch auf einem Gitter auskühlen. Bratpfanne beiseite stellen.

Schalotte schälen, fein hacken, Pilze grob hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Pilze ca. 5 Min. andämpfen, würzen. Zitronensaft beigeben, ca. 5 Min. weiterdämpfen. Petersilie fein schneiden, daruntermischen, Füllung auskühlen.

Teig entrollen, in je 4 gleich grosse Rechtecke schneiden. Je 1 EL Mandeln auf eine Teighälfte verteilen. Je ¼ der Füllung und ein Medaillon daraufgeben. Ei verklopfen, Teigränder mit wenig Ei bestreichen. Freie Teighälften über die Medaillons legen. Teigränder gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, mit einer Gabel rundum gut andrücken. Teig mit der Gabel dicht einstechen, mit dem restlichen Ei bestreichen. Fleischthermometer in ein Päckli stecken, Päckli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: ca. 20 Min. auf der untersten Rille des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 50 Grad betragen. Portwein in die beiseite gestellte Bratpfanne giessen, Bratsatz lösen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Maizena unter Rühren beigeben, ca. 2 Min. köcheln. Butter in Stücke schneiden, unter die Sauce rühren, würzen, mit den Filet-Päckli anrichten.