Gemüse-Carpaccio

Name: Gemüse-Carpaccio
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Milchprodukte, Käse , Eier, Gemüse , Salat
Ingredients: 5 dl Wasser; 1 Zwiebel , halbiert; 1 Knoblauchzehe , halbiert; 1 Zweiglein Kerbel; 1 Zweiglein Thymian; 1 Fenchel , längs in feinen Scheiben (ca. 180g); 100 g Kefen; 1 Zucchini , längs in Streifen; 2 Tomaten , in dünnen Scheiben; eingekochter Sud; 2 EL frischer Meerrettich , fein gerieben; 1.8 dl Halbrahm

Gemüse-Carpaccio (Vegi) - dieses Gericht ist mit Meerrettichschaum-Garnitur ein echter Sommerhit!

Vor- und Zubereiten: 45 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 144 kcal

vegetarisch

Zutaten

Sud

Wasser: NaN dl
Zwiebel, halbiert: NaN
Knoblauchzehe, halbiert: NaN
Kerbel: NaN Zweiglein
Thymian: NaN Zweiglein

Fenchel, längs in feinen Scheiben (ca. 180g): NaN
Kefen: NaN g
Zucchini, längs in Streifen: NaN

Tomaten, in dünnen Scheiben: NaN

Meerrettichschaum

eingekochter Sud
frischer Meerrettich, fein gerieben: NaN EL

Halbrahm: NaN dl

Und so wird’s gemacht

Sud
Wasser
NaN dl
Zwiebel, halbiert
NaN
Knoblauchzehe, halbiert
NaN
Kerbel
NaN Zweiglein
Thymian
NaN Zweiglein
Wasser mit allen Zutaten bis und mit Thymian in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
Fenchel, längs in feinen Scheiben (ca. 180g)
NaN
Kefen
NaN g
Zucchini, längs in Streifen
NaN
Gemüse portionenweise ca. 2 Min. blanchieren, herausnehmen. Sud absieben, in die Pfanne zurückgiessen, Gemüse wieder beigeben, ca.15 Min. ziehen lassen.
Tomaten, in dünnen Scheiben
NaN
Gemüse herausnehmen, mit den Tomatenscheiben auf Tellern anrichten, auskühlen. Restlichen Sud auf ca. 3 Esslöffel einkochen, auskühlen.
Meerrettichschaum
eingekochter Sud

frischer Meerrettich, fein gerieben
NaN EL
Sud mit Meerrettich verrühren.
Halbrahm
NaN dl
Rahm flaumig schlagen, darunter ziehen, zum Carpaccio servieren.

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Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 144 kcal
Fett: 11 g
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiss: 4 g

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