Glutenfreie Kokos-Osterguetzli

Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Ei verklopfen, darunterrühren. Von der Zitrone die Schale dazureiben. Kokosmehl und Mehlmischung beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 4 mm dick auswallen. Mit einem Förmchen Ovale von je ca. 5 cm Ø ausstechen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. 10 Min. kühl stellen.

Backen pro Blech: je ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Guetzli mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.

Puderzucker, Kurkuma, Milch und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Guetzli mit der Oberfläche nach unten in die Glasur tauchen, abtropfen, auf einem Gitter legen. Mit den Zucker Zuckeraugen verzieren, aus dem Marzipan Schnäbel formen, andrücken. Kokosraspel darüberstreuen, auf einem Gitter trocknen lassen.