Jakobsmuscheln mit Safranschaum

Name: Jakobsmuscheln mit Safranschaum
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: für Gäste, Gemüse , Salat, Fisch
Ingredients: 1 Schalotte; 1 TL Butter; 0.5 Briefchen Safran; 1.5 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon; 1 dl Rahm; Salz, Pfeffer , nach Bedarf; 500 g Spinat (siehe Tipp), tropfnass; 1 EL Butter; 0.5 Briefchen Safran; 12 Jakobsnüsse (Coquilles St. Jacques), ohne Corail; Bratbutter zum Braten; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle

Eine Vorspeise der edlen Sorte: Jakobsmuscheln mit Safranschaum auf Spinatbett.

Vor- und Zubereiten: 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 235 kcal

Zutaten

Safranschaum

Schalotte: NaN
Butter: NaN TL
Safran: NaN Briefchen
Gemüsefond oder Gemüsebouillon: NaN dl
Rahm: NaN dl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Spinat

Spinat (siehe Tipp), tropfnass: NaN g

Butter: NaN EL
Safran: NaN Briefchen

Jakobsnüsse (Coquilles St. Jacques), ohne Corail: NaN
Bratbutter zum Braten
Salz: NaN TL
Pfeffer aus der Mühle: wenig

Und so wird’s gemacht

Safranschaum
Schalotte
NaN
Butter
NaN TL
Safran
NaN Briefchen
Gemüsefond oder Gemüsebouillon
NaN dl
Rahm
NaN dl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Schalotte schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Safran ca. 1 Min. mitdämpfen. Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca.3 Esslöffel einkochen. Rahm dazugiessen, heiss werden lassen, würzen, zugedeckt warm halten.
Spinat
Spinat (siehe Tipp), tropfnass
NaN g
Spinat waschen, tropfnass in eine hohe Pfanne geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen.
Butter
NaN EL
Safran
NaN Briefchen
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Safran andämpfen, Spinat ca. 5 Min. mitdämpfen, zugedeckt warm halten.
Jakobsnüsse (Coquilles St. Jacques), ohne Corail
NaN
Bratbutter zum Braten

Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Muscheln mit Haushaltpapier trockentupfen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Muscheln portionenweise beidseitig je ca. 1 ½ Min. braten, würzen. Spinat auf vorgewärmte Teller verteilen, Muscheln darauf anrichten. Sauce mit dem Mixstab schaumig rühren, dazu servieren.

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Hinweise

Tipp: beim Winterspinat grobe Stiele entfernen. Spinat ca. 2 Min. im Salzwasser blanchieren. Statt frischen 400 g tiefgekühlten Spinat, aufgetaut, verwenden.

Lässt sich vorbereiten: Safranschaum ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 235 kcal
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiss: 15 g

Kooperation

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