Mango-Passionsfrucht-Torte mit Meringuehaube

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelbe, Wasser und Salz in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl mit dem Gummischaber daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Formenboden und Backpapier entfernen, auskühlen. Formenrand reinigen, mit wenig Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, auf eine Tortenplatte stellen, das Biskuit hineinlegen.

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen. Mango schälen, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden, mit Zucker und Wasser in einer Pfanne zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln. Mango mit dem Saft pürieren (ergibt ca. 300 g Püree). Gelatine abtropfen, unter das heisse Püree rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.

Limette heiss abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen, 1 EL davon mit der Limettenschale unter das Mangopüree rühren, beiseite stellen. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, mit dem restlichen Limettensaft mischen, auf dem Biskuit verteilen.

Quark mit dem Schwingbesen unter das Mangopüree rühren. Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Quarkmasse auf dem Biskuit verteilen, zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr steif ist. Springformrand entfernen, Eischnee auf der Torte verteilen, mit der Flamme des Bunsenbrenners abflämmen.

Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, auf der Torte verteilen, servieren.