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Ossobuco mit Wintergemüse
Zart geschmorte Kalbshaxen mit aromatischem Gemüse, wie Kürbis und Rüebli und frischer Zitronen-Petersilien-Note.
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- Vor- und Zubereiten
- 30 min
- Schmoren
- 1 h 45 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 476 kcal
- Umweltverträglich
- Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5
Zutaten
- Zwiebel
- NaN
- Knoblauchzehe
- NaN
- Kürbis (z.B. Muscat)
- NaN g
- Rüebli
- NaN g
- Öl zum Anbraten
- Kalbshaxen (je ca. 250 g)
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Mehl
- NaN EL
- Tomatenpüree
- NaN EL
- Edelsüss-Paprika
- NaN TL
- Rotwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Lorbeerblatt
- NaN
- Petersilie
- NaN Bund
- Bio-Zitrone
- NaN
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Zwiebel
- NaN
- Knoblauchzehe
- NaN
- Kürbis (z.B. Muscat)
- NaN g
- Rüebli
- NaN g
Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Kürbis schälen, entkernen, Rüebli schälen, beides in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Öl zum Anbraten
- Kalbshaxen (je ca. 250 g)
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Mehl
- NaN EL
Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, beidseitig je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren, evtl. wenig Öl beigeben.
- Tomatenpüree
- NaN EL
- Edelsüss-Paprika
- NaN TL
- Rotwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Lorbeerblatt
- NaN
Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Kürbis und Rüebli ca. 2 Min. mitdämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Paprika und restliches Mehl darüberstäuben, mischen. Die Hälfte des Weins dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Restlichen Wein und Bouillon dazugiessen, Lorbeer beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.
Schmoren im Ofen: zugedeckt ca. 1¾ Std. in der unteren Hälfte des Ofens.
- Petersilie
- NaN Bund
- Bio-Zitrone
- NaN
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Petersilie fein schneiden, daruntermischen. Von der Zitrone die Hälfte der Schale dazureiben, würzen.
Hinweise
Dazu passt: Nudeln, Polenta, Risotto.
Form: Für einen Brattopf
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
476 kcal
- Fett
12 g
- Kohlenhydrate
23 g
- Eiweiss
54 g
En Guete!
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