Plätzlibraten

Name: Plätzlibraten
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 195 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Milchprodukte, Käse , Eier, Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: 6 Rindsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 100 g), flach geklopft; 200 g Kalbsbrät; 150 g Raclettekäse (z. B. geräucherter), in Würfeli; 2 EL Bohnenkraut , fein geschnitten; 2 EL Petersilie , fein geschnitten; 0.5 TL Paprika; 8 Stücke Küchenschnur (je ca. 50 cm); Bratbutter zum Braten; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Mehl; 2 Zwiebeln , in Schnitzen; 3 dl Rotwein (z. B. Shiraz); 2 dl Fleischbouillon; 100 g Dörrbohnen

Plätzli mit Raclettekäse zu Dörrbohnen!

Vor- und Zubereiten: 45 min
Schmoren: 2 h 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 575 kcal

Zutaten

Rindsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 100 g), flach geklopft: NaN
Kalbsbrät: NaN g
Raclettekäse (z. B. geräucherter), in Würfeli: NaN g
Bohnenkraut, fein geschnitten: NaN EL
Petersilie, fein geschnitten: NaN EL
Paprika: NaN TL
Küchenschnur (je ca. 50 cm): NaN Stücke

Bratbutter zum Braten
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig
Mehl: NaN EL

Zwiebeln, in Schnitzen: NaN
Rotwein (z. B. Shiraz): NaN dl
Fleischbouillon: NaN dl
Dörrbohnen: NaN g

Und so wird’s gemacht

Rindsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 100 g), flach geklopft
NaN
Kalbsbrät
NaN g
Raclettekäse (z. B. geräucherter), in Würfeli
NaN g
Bohnenkraut, fein geschnitten
NaN EL
Petersilie, fein geschnitten
NaN EL
Paprika
NaN TL
Küchenschnur (je ca. 50 cm)
NaN Stücke
Plätzli sich leicht überlappend auf einer Klarsichtfolie nebeneinanderlegen, sodass ein Rechteck von ca. 30 x 20 cm entsteht, dieses mit dem Brät bestreichen. Käse, Bohnenkraut, Petersilie und Paprika mischen, darauf verteilen. Mithilfe der Folie Plätzli satt zu einem Braten aufrollen, Folie entfernen. Küchenschnur unter den Braten legen, Enden über dem Braten verknoten, kürzen.
Bratbutter zum Braten

Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Mehl
NaN EL
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Braten würzen, mit dem Mehl bestäuben, rundum ca. 8 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Zwiebeln, in Schnitzen
NaN
Rotwein (z. B. Shiraz)
NaN dl
Fleischbouillon
NaN dl
Dörrbohnen
NaN g
Zwiebeln andämpfen, Wein dazugiessen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Dörrbohnen und den Braten beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 1/2 Std. schmoren. Braten von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit übergiessen. Braten tranchieren, mit den Dörrbohnen anrichten.

Hinweise

Dazu passt: Kartoffelstock.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 575 kcal
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiss: 56 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.

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