Ravioli ai funghi

Mehl in eine Schüssel geben. Eier mit Öl und Wasser gut verklopfen, beigeben, mischen, zu einem glatten, geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen.

Knoblauch schälen, grob hacken. Petersilie und Oregano grob schneiden. Champignons vierteln, Steinpilze fein hacken. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Champignons portionenweise anbraten. Steinpilze kurz mitbraten, Hitze reduzieren. Knoblauch, Petersilie und Oregano ca. 5 Min. mitdämpfen, alles pürieren.

Parmesan, Paniermehl und Mascarpone mit dem Pilzpüree mischen, Füllung würzen, zugedeckt kühl stellen.

Formen: Teig vierteln, auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 mm dick auswallen, dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig mit dem Teigrädchen in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Füllung mit einem Teelöffel in haselnussgrossen Portionen im Abstand von ca. 4 cm auf eine Seite der Teigstreifen setzen. Freie Teighälfte mit wenig Wasser bestreichen, über die Füllung legen, Kanten zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die einzelnen Ravioli mit der Handkante unterteilen, mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Ravioli im knapp siedenden Salzwasser portionenweise je ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen.