Schweinsbraten mit Kressebutter

Name: Schweinsbraten mit Kressebutter
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 930 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Fleisch
Ingredients: 1 EL Kräutersenf; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Öl; wenig Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Kresse , fein gehackt; 800 g Schweinsnierstück am Stück; 0.5 TL Salz; Bratbutter zum Anbraten; 75 g Butter , weich; 25 g Kresse , fein gehackt; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer

Zarter Schweinsbraten mit aromatischer Kressebutter: ein perfekter Hauptgang für Gäste.

Marinieren: 12 h
Niedergaren: 3 h
Vor- und Zubereiten: 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 415 kcal
Umweltverträglich: Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5

glutenfrei

Zutaten

Marinade

Kräutersenf: NaN EL
Zitronensaft: NaN EL
Öl: NaN EL
Pfeffer aus der Mühle: wenig
Kresse, fein gehackt: NaN EL

Schweinsnierstück am Stück: NaN g

Salz: NaN TL

Bratbutter zum Anbraten

Kressebutter

Butter, weich: NaN g
Kresse, fein gehackt: NaN g
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Und so wird’s gemacht

Marinade
Kräutersenf
NaN EL
Zitronensaft
NaN EL
Öl
NaN EL
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Kresse, fein gehackt
NaN EL
Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren.
Schweinsnierstück am Stück
NaN g
Fleisch in Tiefkühlbeutel legen, Marinade dazugiessen, alle Luft herausdrücken, Beutel satt am Fleisch verschliessen. Das Ganze sorgfältig kneten, bis das Fleisch gleichmässig mit Marinade bedeckt ist. Im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
Salz
NaN TL
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten herausnehmen. Marinade abstreifen, Fleisch salzen.
Bratbutter zum Anbraten

Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch rundum ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Kressebutter
Butter, weich
NaN g
Kresse, fein gehackt
NaN g
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Alle Zutaten für die Butter gut verrühren, bis zum Servieren bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen.

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Hinweise

Niedergaren: ca. 3 Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60–65 Grad betragen. Das Nierstück kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 415 kcal
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: -
Eiweiss: 45 g

Kooperation

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