Betty Bossi

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Spargeln mit Kalbsplätzli

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Spargeln mit Kalbsplätzli - mit Kerbelsauce ein Sonntagsessen!

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Vor- und Zubereiten
50 min
Nährwerte pro Person
-
glutenfrei
Spargeln mit Kalbsplätzli

Zutaten

Wasser
NaN l
Salz
NaN EL
Zucker
wenig 
Butter
NaN TL
weisse Spargeln, geschält
NaN kg
Orangensaft
NaN EL
Butter
NaN EL
Kerbelblättchen, fein gehackt
NaN EL
Salz, nach Bedarf
 
Pfeffer, nach Bedarf
 
dünne Kalbsplätzli (z.B. Nierstück oder Nuss, je ca. 4 mm dick)
NaN 
Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
 
Orangenschale, dünn abgeschält, in feinen Streifen, für die Garnitur
wenig 

Und so wird’s gemacht

  1. Wasser
    NaN l
    Salz
    NaN EL
    Zucker
    wenig 
    Butter
    NaN TL
    weisse Spargeln, geschält
    NaN kg

    Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Salz, Zucker und Butter beigeben. Spargeln ca. 30 Min. knapp weich kochen. 1dl Sud abschöpfen, beiseite stellen. Spargeln herausnehmen, abtropfen, unteres Drittel (ca. 200g) abschneiden, für die Sauce beiseite stellen. Restliche Spargeln warm stellen.

  2. Orangensaft
    NaN EL
    Butter
    NaN EL
    Kerbelblättchen, fein gehackt
    NaN EL
    Salz, nach Bedarf
     
    Pfeffer, nach Bedarf
     

    Beiseite gestellten Sud mit den Spargelabschnitten pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne streichen. Orangensaft beigeben, auf die Hälfte einkochen. Pfanne von der Platte ziehen, Butter darunterrühren, Kerbel dazugeben, würzen.

  3. dünne Kalbsplätzli (z.B. Nierstück oder Nuss, je ca. 4 mm dick)
    NaN 
    Salz
    NaN TL
    Pfeffer aus der Mühle
     
    Orangenschale, dünn abgeschält, in feinen Streifen, für die Garnitur
    wenig 

    Grillpfanne mit wenig Öl bestreichen, heiss werden lassen. Plätzli mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, würzen, warm stellen.

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Hinweise

Servieren: Orangenstreifen (Zesten) kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, auf einem Küchenpapier abtropfen. Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Sauce und Zesten darübergeben, Fleisch darauflegen.

Nährwerte

pro Person

Energie

-

Fett

-

Kohlenhydrate

-

Eiweiss

-

En Guete

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