
Scampis, beurre à l’ail
Un classique entre les fruits de mer grillés: Les langoustines fraîches. Accompagnées de beurre mélangé avec de l’ail pressé et de concombres à la crème et à l’aneth.
Préparation
Nombre de personnes
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700 gde grandes queues de scampis crues, non décortiquéesentailler la face inférieure sur 1 cm, ôter les pattes, le cas échéant, retirer l’intestin, passer à l’eau froide, éponger
Marinade
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3 c.s.de jus de citron
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5 c.s.d’ huile d’olive
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3 c.s.de persil plat, haché menumélanger le tout aux scampis, couvrir, mariner 1 h env. au réfrigérateur. Sortir 15 min env. avant le grillage, racler la marinade et réserver
Beurre à l’ail
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50 gde beurre
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1 ou 2gousses d’ail, pressées
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un peude sel
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un peude poivremélanger le tout, présenter avec les scampis.
Informations supplémentaires
- Grillage: Barbecue au charbon de bois: griller 6 à 8 min sur braise ardente. Tourner les scampis 1 ou 2 fois et les badigeonner de marinade. Saler avec 1/2 c.c. de sel en fin de cuisson.
- Autres possibilités: Barbecue à gaz ou électrique: griller 6 à 8 min à chaleur maximale (240 °C env.).
- Poêle-gril: griller 6 à 8 min à forte chaleur.
- Accompagnement: Concombre à la crème d’aneth Peler 500 g de concombre, les fendre pour évent. les épépiner, couper en rondelles de 5 mm env. Chauffer 1 c.s. de beurre ou de margarine dans une casserole, étuver le concombre. Ajouter en même temps 2 c.s. d’aneth et 1 c.s. de persil plat finement hachés, 1,8 dl de crème à sauce et 3/4 de c.c. de sel. Couvrir et mijoter 10 min env.
Notations
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