Panzerotti à la polenta

Panzerotti à la polenta

Une garniture savoureuse enveloppée d’un manteau piquant: Garnissez la pâte à pâtes au chili fait maison avec de la polenta. Du maïs et des courgettes accompagnent ce plat merveilleusement.

Mise en place et préparation: env. 75 min
végétarien
Nombre de personnes

Pâte à ravioli au chili

  • 250 g
    de farine
  • 0.5 c.c.
    de sel
  • 0.5 c.c.
    de chili en poudre
    verser dans une terrine
  • 1.5 dl
    de liquide (2 œufs frais, 1 c. à s. d’huile d’olive, de l’eau)
    bien battre le tout, ajouter, mélanger, pétrir env. 15 min en une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains et où apparaissent de petites bulles et des striures. Former une boule, laisser reposer env. 30 min à température ambiante sous une terrine renversée, préalablement rincée à l’eau chaude.

Farce à la polenta

  • 5 dl
    de bouillon de légumes
    porter à ébullition dans une casserole, baisser le feu
  • 125 g
    de maïs à grosse mouture (p. ex. polenta rustica bramata, cuisson env. 7 à 10 min)
    verser dans le bouillon en remuant, cuire env. 10 min à très petit feu en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse, mettre dans une terrine
  • 2 c.s.
    d’ huile d’olive
  • 20 g
    de pecorino, râpé
    ajouter, incorporer
  • 0.5 c.c.
    de sel
  • 1
    p. de c. de poivre de Cayenne
    assaisonner, laisser refroidir
  • 1
    œuf frais, battu
    pour badigeonner
  • Façonnage: par portions, abaisser la pâte en rectangle sur env. 2 mm sur un peu de farine. Détacher constamment la pâte du plan de travail, fariner légèrement celui-ci. Découper des rondelles (Ø env. 8 cm). Poser 1 c.s. de farce sur une moitié de chaque rondelle, badigeonner d’œuf les bords, rabattre l’autre moitié, bien presser les bords en évacuant l’air enfermé. Poser les panzerotti sur un linge fariné. Procéder de même pour la pâte et la farce restantes.
  • Cuisson des panzerotti: pocher par portions env. 7 min dans l’eau salée frémissante, égoutter.

Garniture de maïs et courgettes

  • 1 c.s.
    d’ huile d’olive
    chauffer dans une poêle
  • 1
    courgette, en petits dés
  • 1
    épi de maïs, égrené au couteau (donne env. 125 g)
    étuver env. 2 min
  • 1 dl
    de bouillon de légumes
    mouiller, porter à ébullition, baisser le feu, cuire les légumes encore env. 5 min à feu doux en les tenant croquants
  • 0.5
    bouquet de persil plat, grossièrement haché
    ajouter
  • selon besoin
    sel
  • un peu
    de poivre du moulin
    assaisonner, dresser les panzerotti, garnir de légumes
Profil nutritionnel par Par personne:
kcal
549
lip
21g
glu
71g
pro
18g

Informations supplémentaires

  • Pour: Env. 48 pièces

Notations

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