Vindaloo (Porc au curry fort à l'aigre doux)

Ragoût de porc

• 600 g

  de ragoût de porc

Pâte d’épices

• 1 dl

  de vinaigre de pomme
• 2 CS

  de pâte de tamarin
• 6

  gousses d’ail, grossièrement hachées
• 6 cm

  de gingembre, en morceaux
• 4

  piments rouges, épépinés, en morceaux
• 4 CC

  de graines de cumin
• 2 CC

  de grains de poivre noir
• 0.5 CC

  de cannelle
• 4

  clous de girofle
  réduire le tout en purée dans un gobelet gradué. Mélanger la viande avec 3 c. à soupe de pâte d’épices, couvrir et laisser mariner env. 15 min. Réserver le restant de pâte d’épices
• huile pour saisir
  chauffer fortement dans une cocotte
• viande marinée
  éponger, saisir par portions env. 2 min, sortir de la cocotte, baisser le feu
• 0.75 CC

  de sel
  saler la viande. Essuyer la cocotte
• 1 CS

  d' huile d’arachide
  chauffer dans la même cocotte
• 2

  oignons, finement hachés
  faire revenir
• pâte d’épices réservée
  ajouter, étuver env. 1 min
• 3 dl

  d' eau
  ajouter, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, braiser env. 75 min à feu moyen et à couvert. Enlever le couvercle, cuire env. 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps
• 1 CS

  de sucre brut
  ajouter, cuire encore env. 5 min à feu doux