
Vindaloo (Porc au curry fort à l'aigre doux)
Le vindaloo est une spécialité qui provient de Goa, Etat du Sud de l'Inde et ancienne colonie portugaise pendant 400 ans.
Nombre de personnes
Ragoût de porc
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600 gde ragoût de porc
Pâte d’épices
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1 dlde vinaigre de pomme
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2 CSde pâte de tamarin
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6gousses d’ail, grossièrement hachées
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6 cmde gingembre, en morceaux
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4piments rouges, épépinés, en morceaux
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4 CCde graines de cumin
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2 CCde grains de poivre noir
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0.5 CCde cannelle
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4clous de girofleréduire le tout en purée dans un gobelet gradué. Mélanger la viande avec 3 c. à soupe de pâte d’épices, couvrir et laisser mariner env. 15 min. Réserver le restant de pâte d’épices
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huile pour saisirchauffer fortement dans une cocotte
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viande marinéeéponger, saisir par portions env. 2 min, sortir de la cocotte, baisser le feu
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0.75 CCde selsaler la viande. Essuyer la cocotte
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1 CSd' huile d’arachidechauffer dans la même cocotte
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2oignons, finement hachésfaire revenir
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pâte d’épices réservéeajouter, étuver env. 1 min
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3 dld' eauajouter, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, braiser env. 75 min à feu moyen et à couvert. Enlever le couvercle, cuire env. 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps
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1 CSde sucre brutajouter, cuire encore env. 5 min à feu doux
Informations supplémentaires
- Suggestion: Remplacer le ragoût de porc par du ragoût de bœuf.
Notations
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