Vindaloo (Porc au curry fort à l'aigre doux)

Vindaloo (Porc au curry fort à l'aigre doux)

Le vindaloo est une spécialité qui provient de Goa, Etat du Sud de l'Inde et ancienne colonie portugaise pendant 400 ans.

Mise en place et préparation: env. 35 min
Faire mijoter: env. 110 min
Nombre de personnes

Ragoût de porc

  • 600 g
    de ragoût de porc

Pâte d’épices

  • 1 dl
    de vinaigre de pomme
  • 2 CS
    de pâte de tamarin
  • 6
    gousses d’ail, grossièrement hachées
  • 6 cm
    de gingembre, en morceaux
  • 4
    piments rouges, épépinés, en morceaux
  • 4 CC
    de graines de cumin
  • 2 CC
    de grains de poivre noir
  • 0.5 CC
    de cannelle
  • 4
    clous de girofle
    réduire le tout en purée dans un gobelet gradué. Mélanger la viande avec 3 c. à soupe de pâte d’épices, couvrir et laisser mariner env. 15 min. Réserver le restant de pâte d’épices
  • huile pour saisir
    chauffer fortement dans une cocotte
  • viande marinée
    éponger, saisir par portions env. 2 min, sortir de la cocotte, baisser le feu
  • 0.75 CC
    de sel
    saler la viande. Essuyer la cocotte
  • 1 CS
    d' huile d’arachide
    chauffer dans la même cocotte
  • 2
    oignons, finement hachés
    faire revenir
  • pâte d’épices réservée
    ajouter, étuver env. 1 min
  • 3 dl
    d' eau
    ajouter, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, braiser env. 75 min à feu moyen et à couvert. Enlever le couvercle, cuire env. 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps
  • 1 CS
    de sucre brut
    ajouter, cuire encore env. 5 min à feu doux

Informations supplémentaires

  • Suggestion: Remplacer le ragoût de porc par du ragoût de bœuf.

Notations

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