Manger, c'est son métier
Goûter des pizzas ou des cevapcicis pendant des heures, pour beaucoup, c'est un rêve, mais pour Nora Bärlocher, c'est son quotidien. En tant que consultante Food chez Betty Bossi, elle repère les tendances et part à l'affût de nouvelles idées dans la rue ou dans les supermarchés étrangers pour les rapporter en Suisse.
Nora Bärlocher travaille comme consultante Food chez Betty Bossi et s'occupe chaque jour de trouver de nouvelles idées culinaires, notamment de produits finis frais. Mais manger, découvrir les tendances et assister aux festivals gastronomiques, ce n'est pas qu'un métier pour cette Zurichoise, c'est aussi une passion. L'an dernier, la sortie du film sur Betty Bossi au cinéma a donné l'occasion de mettre un coup de projecteur sur ces professions: le magazine Schweizer Illustrierte a recueilli des voix, des parcours et des modes de travail autour de ces métiers de bouche d'un nouveau genre.
Nora Bärlocher, vous avez un métier de rêve: manger toute la journée, goûter, développer de nouvelles idées. Comment avez-vous choisi ce métier?
J'ai fait des études de technologie alimentaire et faire la cuisine a toujours été une passion. Lors des festivals culinaires, j'étais celle qui goûtait toujours à tout. Même en voyage, j'aime flâner dans les rayons des supermarchés. J'ai pu transformer cet intérêt en métier quand j'ai commencé chez Betty Bossi en 2018. Au début, j'ai travaillé dans le secteur des produits laitiers. Aujourd'hui je suis responsable des plats cuisinés frais, comme par exemple les sandwichs, les müeslis ou les salades toutes prêtes.
Consultante Food, ce n'est pas une profession courante. Que faites-vous exactement?
J'accompagne les nouveaux produits de toutes les marques propres Coop, de la première idée jusqu'au lancement, et je fais en sorte qu'ils soient convaincants sur le plan culinaire. Nous sommes la conscience culinaire de Coop et nous veillons à ce que les innovations soient séduisantes ET savoureuses. Entre 600 et 800 nouveaux produits arrivent ainsi chaque année en rayon.
Les tendances jouent donc un grand rôle dans votre métier?
Absolument! On garde un œil sur les évolutions, que ce soit dans la gastronomie, à l'étranger ou aussi dans la société. Le développement durable est un thème majeur: on réfléchit à la manière d'utiliser judicieusement les flux secondaires. La nouvelle marque propre "Nice to save food" en est un exemple.
Concernant l'intelligence artificielle, quel rôle joue-t-elle pour vous?
L'intelligence artificielle fait de plus en plus partie du quotidien. On suit également de près les développements dans ce secteur. Ils peuvent aider à identifier rapidement des tendances, et donc des schémas, car sinon on pourrait complètement passer à côté. Pour nous, c'est passionnant. On dispose ainsi d'un outil supplémentaire pour saisir l'air du temps d'aujourd'hui et de demain.
