Escalopes d'aubergines

Name: Escalopes d'aubergines
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 500 g de tomates; 1 oignon; 1 c.s. d’huile d’olive; 1 dl d’eau; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 brins de thym; 4 aubergines (d'env. 250 g); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; 2 œufs; 20 g de graines de courge; 60 g de chapelure; 60 g de sbrinz râpé; 2 c.s. d’huile d’olive; 0.25 bouquet de thym

Des aubergines panées croustillantes, accompagnées d'une sauce tomate épicée et de thym frais: un délice végétarien pour les gourmets.

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 382 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 4 sur 5

VégétarienSans lactose

Ingrédients

de tomates: NaN g
oignon: NaN
d’huile d’olive: NaN c.s.
d’eau: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de thym: NaN brins

aubergines (d'env. 250 g): NaN

de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de farine: NaN c.s.
œufs: NaN
de graines de courge: NaN g
de chapelure: NaN g
de sbrinz râpé: NaN g
d’huile d’olive: NaN c.s.

de thym: NaN bouquet

Et voici comment cela se fait

de tomates
NaN g
oignon
NaN
d’huile d’olive
NaN c.s.
d’eau
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de thym
NaN brins
Couper les tomates en morceaux. Peler l'oignon, le hacher grossièrement. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon pendant env. 2 min. Faire revenir brièvement les tomates, ajouter l'eau, mélanger, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant env. 30 min. Ajouter le thym effeuillé et mélanger.
aubergines (d'env. 250 g)
NaN
Préchauffer le four à 220 °C. Inciser les aubergines au couteau et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Cuisson: env. 40 min au milieu du four. Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir. Les éplucher, les aplatir à l'aide d'une feuille de papier absorbant, assaisonner.
de farine
NaN c.s.
œufs
NaN
de graines de courge
NaN g
de chapelure
NaN g
de sbrinz râpé
NaN g
d’huile d’olive
NaN c.s.
Verser la farine dans une assiette plate. Battre les œufs dans une assiette creuse. Hacher grossièrement les graines de courge, les mélanger avec la chapelure et le fromage dans une assiette plate. Passer les aubergines dans la farine (enlever le surplus), puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Bien appuyer pour fixer la chapelure et poser les aubergines sur la même plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile.
de thym
NaN bouquet
Finition: env. 20 min. Sortir les aubergines du four, les retourner, servir avec la sauce. Effeuiller le thym, le répartir dessus.

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Indications

Servir avec: de la salade.

Suggestion Airfryer: répartir la moitié des aubergines dans le panier, verser 1 c.s. d'huile d'olive dessus. Cuisson à l'air chaud: env. 15 min à 200 °C, en retournant les aubergines après 10 min. Les sortir, les dresser et préparer le reste des aubergines de la même manière.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 382 kcal
Lipides: 21 g
Glucides: 33 g
Protéines: 16 g

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Bon appétit!

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