Filet de bœuf

Name: Filet de bœuf
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 600 g de filet de bœuf d’une pièce; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 2 brins de thym; 2 brins de romarin; env. 3 l d’eau; 1 c.s. d’huile d’olive; 0.5 c.c. de sel; 1 dl de vin rouge; 1 dl de bouillon de bœuf; 25 g de beurre; sel, poivre , selon goût

Un filet de bœuf d’une pièce, cuit sous vide au bain-marie pour préserver toute sa tendreté et ses arômes. Servi avec un jus au vin rouge simple et rapide à réaliser.

Mise en place et préparation: 15 min
Temps de repos: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 280 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

0 personne

de filet de bœuf d’une pièce: NaN g
de poivre: un peu
de beurre: NaN c.s.
de thym: NaN brins
de romarin: NaN brins

d’eau: env.NaN l

d’huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de vin rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de beurre: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de filet de bœuf d’une pièce
NaN g
de poivre
un peu
de beurre
NaN c.s.
de thym
NaN brins
de romarin
NaN brins
Poivrer la viande, la mettre dans le sachet sous vide avec beurre, thym et romarin, sceller sous vide.
d’eau
env.NaN l
Faire chauffer l’eau à 57°C dans une casserole. Plonger le sachet sous vide, laisser pocher env. 1¾ heure.
d’huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de beurre
NaN g
sel, poivre, selon goût

Retirer viande, romarin et thym du sachet, les éponger. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler le filet, le saisir sur toutes les faces env. 2 minutes. Ajouter le romarin et le thym et faire revenir un instant. Retirer, baisser le feu. Verser le vin et le bouillon dans la poêle, porter à ébullition. Éloigner du feu, couper le beurre en morceaux, incorporer, rectifier l’assaisonnement. Découper le filet en tranches, dresser avec la sauce.

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Indications

Moule: Pour 1 sachet sous vide et 1 scelleuse sous vide

Servir avec: risotto, frites au four.

Suggestion: incorporer un peu de miel à la sauce. Cela permet d’équilibrer l’acidité du vin tout en donnant un bel aspect brillant.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 280 kcal
Lipides: 14 g
Glucides: 1 g
Protéines: 33 g

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Bon appétit!

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