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Rinderfilet
Rindsfilet am Stück, zart und aromatisch im Wasserbad (sous-vide) gegart. Dazu ein schneller und einfacher Rotweinjus.
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- Vor- und Zubereiten
- 15 min
- Ziehen lassen
- 1 h 45 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 280 kcal
- Umweltverträglich
- Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5
Zutaten
- Rindsfilet am Stück
- NaN g
- Pfeffer
- wenig
- Butter
- NaN EL
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
- Wasser
- ca.NaN l
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Rotwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Butter
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Rindsfilet am Stück
- NaN g
- Pfeffer
- wenig
- Butter
- NaN EL
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
Fleisch würzen, mit der Butter, dem Thymian und dem Rosmarin in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.
- Wasser
- ca.NaN l
Wasser in einer Pfanne auf 57 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben, ca. 1¾ Std. ziehen lassen.
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Rotwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Butter
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Filet, Rosmarin und Thymian aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet salzen, rundum ca. 2 Min. braten. Rosmarin und Thymian kurz mitbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren. Wein und Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Butter in Stücke schneiden, darunterrühren, würzen. Filet tranchieren, mit der Sauce anrichten.
Hinweise
Form: Für 1 Vakuumbeutel und ein Vakuumiergerät
Dazu passt: Risotto, Ofen-Pommes-frites.
Tipp: Wenig Honig in die Sauce geben. Dadurch wird die Säure des Weins ausbalanciert, und die Sauce bekommt einen schönen Glanz.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
280 kcal
- Fett
14 g
- Kohlenhydrate
1 g
- Eiweiss
33 g
En Guete!
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