Naked cake aux pommes

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre dans un grand bol. Ajouter le sucre et le sel, mélanger avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer les œufs un par un, travailler encore jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Mélanger la farine et la poudre à lever, les incorporer à l'appareil. Remplir le moule préparé.

Cuisson: env. 35 min dans le bas du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, démouler le biscuit sur une grille en le retournant, laisser refroidir. Nettoyer le cercle du moule, huiler légèrement, le tapisser de film alimentaire, poser sur un plat. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur, déposer le fond dans le cercle.

Épépiner les pommes et les couper en morceaux d'env. 1 cm. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter pommes, gelée, eau et bâton de cannelle, mélanger, faire cuire à couvert env. 5 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ôter le bâton de cannelle, égoutter la compote dans une passoire en récupérant le jus, laisser refroidir les deux. Arroser les faces coupées des biscuits avec le jus recueilli.

Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l'eau froide. Bien mélanger séré, sucre et sucre vanillé dans un grand bol. Essorer la gélatine, la dissoudre dans l'eau frémissante, la mélanger avec 2 c.s. de la masse au séré et l'incorporer aussitôt au reste de la masse. Fouetter la crème en chantilly, l'incorporer à la masse. Étaler ⅓ de la masse sur le fond de biscuit. Répartir dessus la compote de pommes, couvrir avec le deuxième biscuit, répartir dessus le reste de la masse, laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.

Couper les pommes en quatre, retirer le cœur, couper en fines tranches. Faire chauffer la gelée dans une petite casserole. Ajouter les tranches de pomme, mélanger, laisser refroidir. En décorer le gâteau au moment de servir.