Salade de poisson et nectarines

Name: Salade de poisson et nectarines
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson, Fruits, Salades
Ingredients: 1 c.c. de moutarde au raifort; 1 c.s. de vinaigre balsamique blanc; 3 c.s. d’huile d’olive ou d’une autre huile; 1 c.s. de petites pluches de coriandre , ciselées; sel , selon goût; poivre , selon goût; 2 nectarines , en tranches; 2 dl de fumet de poisson; oder kräftige de bouillon de légumes; 1 dl de vin blanc; 1 échalote , fein gehackt; 4 brins de coriandre; 0.25 c.c. de sel; 600 g de filets de perche , evtl. schräg

Salade de poisson et nectarines (léger) - c’est la recette qui donne aux filets de perche ou de féra une saveur exceptionelle!

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 278 kcal

Sans lactose

Ingrédients

0 personne

Sauce

de moutarde au raifort: NaN c.c.
de vinaigre balsamique blanc: NaN c.s.
d’huile d’olive ou d’une autre huile: NaN c.s.
de petites pluches de coriandre, ciselées: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût
nectarines, en tranches: NaN

Court-bouillon

de fumet de poisson: NaN dl
de bouillon de légumes: oder kräftige
de vin blanc: NaN dl
échalote, fein gehackt: NaN
de coriandre: NaN brins
de sel: NaN c.c.
de filets de perche, evtl. schräg: NaN g

Et voici comment cela se fait

Sauce
de moutarde au raifort
NaN c.c.
de vinaigre balsamique blanc
NaN c.s.
d’huile d’olive ou d’une autre huile
NaN c.s.
de petites pluches de coriandre, ciselées
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

nectarines, en tranches
NaN
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Bien mélanger tous les ingrédients, y compris l’huile, ajouter la coriandre, saler et poivrer la sauce. Mettre les tranches de nectarines dans une poêle antiadhésive, bien les chauffer et réserver en attente au chaud.
Court-bouillon
de fumet de poisson
NaN dl
de bouillon de légumes
oder kräftige
de vin blanc
NaN dl
échalote, fein gehackt
NaN
de coriandre
NaN brins
de sel
NaN c.c.
de filets de perche, evtl. schräg
NaN g
Dans une large casserole, porter le fumet de poisson à ébullition avec le vin, l’échalote et la coriandre, saler. Réduire environ de moitié, retirer la coriandre, réduire la chaleur. Mettre le poisson par por- tions, pocher à couvert env. 3 min à tout petit feu, retirer, réserver en attente au chaud. Incorporer 2 c. à soupe de court-bouillon à la sauce. Dresser poisson et nectarines sur les assiettes chaudes, arroser avec la sauce.

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Indications

Suggestion: remplacer les filets de perche par des filets de féra sans peau (après avoir retiré les arêtes éventuelles avec une pincette), coupés en lanières biseautées d’env. 4 cm de large.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 278 kcal
Lipides: 11 g
Glucides: 8 g
Protéines: 31 g

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Bon appétit!

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