Spätzlis au potimarron

Couper le potimarron en morceaux d'env. 1 cm. Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le potimarron, couvrir et laisser mijoter env. 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter, en réserver 300 g, réduire le reste en purée et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine et la farine à knöpflis avec le sel, et creuser un puits au milieu.

Mélanger l'eau et les œufs avec la purée de potimarron, verser progressivement dans le puits tout en remuant, battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Faire passer la pâte en plusieurs fois à travers une passoire à spätzlis dans l'eau frémissante. Laisser cuire les spätzlis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, les égoutter.

Râper grossièrement le fromage. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Effeuiller la sauge, puis saisir en plusieurs fois avec les spätzlis et les dés de potimarron réservés pendant env. 2 min. Retirer de la poêle, mélanger avec le fromage, dresser.